Мы рекомендуем подрезать растения под углом 45 градусов только потому, что так инструмент меньше воздействует на стебель. Если вы подрезаете под 90 градусов недостаточно острым инструментом, то рискуете слишком передавить стебель (помните, что проводящие каналы находятся сразу под коркой и при подрезке страдают первыми!).
Ну а флористическим ножом подрезать стебель под острым углом банально удобнее.